Разговорный суп

Jul 31, 2023

Пауки начинают сезон супов в Университете Ричмонда! Ищете ли вы приятную тарелку в холодный день или здоровую и вкусную еду, на территории кампуса есть множество вариантов супа.

Одним из лучших мест, где можно попробовать хороший суп, является Heilman Dining Center (HDC). В HDC есть меняющееся суповое меню между осенними и весенними каникулами: каждый день предлагаются два разных супа, каждый из которых готовится с нуля. От классической куриной лапши до более сложных вкусов, таких как кокосовое карри из цветной капусты или марокканский нут, в ротации супов каждый найдет что-то для себя: шестнадцать рецептов без глютена, шестнадцать веганских супов и девятнадцать вегетарианских блюд.

Шеф-повар HDC Энди Кершер и старший шеф-повар общественного питания Адам Шумм разделяют страсть к искусству приготовления супов. Шумм — бывший совладелец Zuppa, ресторана супов в центре Ричмонда, и этот опыт, по его словам, был «дикой и причудливой идеей, которая усилила мою страсть к приготовлению супов». Будучи опытным поваром, он внедрил на кухне HDC методы, которые помогают сохранить целостность каждого предлагаемого супа.

Кершер рассказал, что каждый год повара HDC отказываются от около 30% супового меню предыдущего года и с удовольствием добавляют новые вкусы. В этом году свежие варианты включают белый куриный перец чили, запеченный картофель, томатный артишок, тортеллини и многое другое. Такой подход сохраняет суповое меню свежим и популярным. Чтобы удовлетворить спрос, повара HDC ежедневно производят от 300 до 400 порций каждого супа.

Одно из выдающихся предложений находится на станции Pho в Daily Bite. Фо — традиционный вьетнамский суп с лапшой, который готовят повара HDC полностью с нуля. Каждую неделю, когда предлагается Фо, 600 фунтов говяжьих костей и 80 галлонов воды используются для приготовления насыщенного и очень ароматного бульона, который оставляют вариться на ночь с мирпуа (комбинацией лука, моркови и сельдерея). В дополнение к говяжьему бульону Фо существует также вариант пикантного овощного бульона, благодаря которому все студенты смогут насладиться этим супом независимо от диетических ограничений.

После того, как станция «Фо» и суп-бар будут исключены из меню HDC, в кампусе по-прежнему останется множество круглогодичных вариантов супа. Вы всегда можете найти классический консервированный суп в ETC, но кафе Lou's Café, расположенное в Квелли-холле на территории Школы бизнеса Робинса, с момента открытия в феврале 2011 года стало популярным местом в кампусе. Первоначально предполагалось, что оно будет обслуживать 200-300 человек в год. в день, до Covid-19, это число было ближе к 700-800.

Обычно в Lou's ежедневно предлагают два супа: суп дня и, конечно же, всеми любимую гауда с красным перцем. Что касается фирменных супов, сотрудники любят повеселиться с начинками, добавляя чеддер в супы с брокколи, чеддером и печеным картофелем, подавая мини-кукурузный хлеб на дни с перцем чили и добавляя в суп с куриной тортильей хрустящие чипсы из тортильи.

Хотя все супы в Lou's популярны, главной достопримечательностью остается гауда с красным перцем. Сотрудники Lou's заметили, что независимо от того, насколько тепло на улице, студенты будут приходить к Lou's за еженедельной (или ежедневной) чашкой. Они считают, что гауда с красным перцем успокаивает студентов, потому что напоминает томатный суп в детстве. В прошлом семестре наклейки «RPG for LIFE» раздавались в магазине Lou's вместе с каждым заказом Red Pepper Gouda, и продержались они недолго. Как говорит шеф-повар Lou's Café Аманда Бойд: «Суп дня привлекает людей, но гауда с красным перцем заставляет их приходить».

Следите за супом с шариками мацы, который будет подан в ресторанах Lou's, Tyler's и HDC во время Песаха в этом семестре.