Шеф-повар Мелисса Араужо открывает «Оскар» в ресторане Pirogue's Whisky Bayou

Mar 31, 2023

Владелица бара Келли Ширан и шеф-повар Мелисса Араужо подают блюда в пабе «Оскар» в Pirogue's Whisky Bayou.

Шеф-повар Мелисса Араухо уже в пути.

Недавно она взяла на себя кухню в Pirogue's Whisky Bayou в Араби со своим концептом «Оскар». И она еще не закончила. Она ведет переговоры с заинтересованными сторонами о расширении своего успешного современного гондурасского ресторана Alma до районов Uptown и Old Metairie, а также планирует открыть мексиканский ресторан в Чалметте.

Год назад Араужо купила дом в приходе Сен-Бернар и говорит, что для нее важно развивать бизнес там, где она живет.

Что

Оскар

Где

Pirogue's Whisky Bayou, 6940 St. Claude Ave., Arabi, (504) 676-3357; eatoscararabi.com

Когда

Обед и ужин ежедневно

Как

Пообедать в

Проверьте это

Повышенная цена в баре от шеф-повара Мелиссы Араужо

«Я хочу быть активным членом местного бизнес-сообщества», - говорит она.

Поскольку она сосредотачивается на расширении, шеф-повар отходит от линии, когда может. «Я больше склоняюсь к роли главы Araujo Restaurant Group, гостиничного бизнеса, которым владеют женщины и представители меньшинств», - говорит она.

Араужо родился в Гондурасе и вырос в Новом Орлеане. В 2015 году она занялась собственным бизнесом, открыв всплывающий ресторан, отдавший дань уважения кухне ее бабушки. В октябре 2020 года это стало кафе Alma в районе Байуотер, где ранее располагались Booty's Street Food и Cafe Henri.

Благодаря Оскару у нее есть шанс выйти из режима Альмы и поиграть с едой, которая лучше, чем в баре. На ее женской кухне, которой руководит бывший ведущий повар Альмы Люсия Эскобар, готовят впечатляющие версии той еды, которую лучше всего наслаждаться напитками для взрослых.

«Мы так рады, что Оскар теперь здесь», — говорит Келли Ширан, один из трех барменов в Новом Орлеане, открывших Pirogue's в 2016 году. «Это было действительно слишком много для нас, чтобы справиться с барным бизнесом. Наши клиенты любят Еда шеф-повара Мелиссы».

Когда-то «Пирог» был баром для курящих, что в приходе Сен-Бернар еще возможно. Теперь курильщикам приходится выходить на улицу до 23:00, когда кухня Оскара закрывается, говорит Ширан. Он открывается в 11 утра каждый день.

Оскар, названный в честь отца Араужо, предлагает впечатляющее меню, выходящее за рамки стандартных тарифов в баре. Когда у нее есть возможность, Араужо закупает ингредиенты у местных поставщиков, в том числе Hilltop Poultry для курицы, Local Cooling Farms для яиц и Dong Phuong для своего французского хлеба и булочек-бриошей.

Эван Гольдштейн рассказал нам о своем семинаре NOWFE, о том, как меняется винный мир, и о работе на San Francisco Giants.

Бургер «Оскар» представляет собой двойную горсть котлет, заправленную сыром чеддер, майонезом, помидорами, домашними солеными огурцами и карамелизированным луком. Это уже популярный товар, хотя некоторые завсегдатаи почувствовали некоторый шок от цены в 16 долларов. Другие с радостью кладут дополнительные 5 долларов, такие как грибы и бекон Berkwood Farms.

Сэндвич с курицей Deep South — тот же, что подают в Alma, но с картофелем фри. Жареное куриное бедро, запеченное в пахте, покрыто салатом из капусты, солеными огурцами, майонезом и восхитительным сливочно-розовым гондурасским «крэк-соусом».

Кубинец Оскара кладет ломтики жареной в домашних условиях ветчины и свиной окорок во французскую пистолетку, заправленную домашними солеными огурцами, майонезом и горчицей, а также картофелем фри. Куриные крылышки доступны в двух вариантах: по-буффало или в тайской глазури. Ветчина «Pull Apart» представляет собой булочки-бриоши, пропитанные чесночным маслом и наполненные ветчиной и плавленым сыром.

«Эспириту» и «будущее».

У вегетарианцев есть несколько вариантов, в том числе маринованные помидоры и рикотта со взбитыми травами, намазанная на еврейские ржаные тосты. Деконструированный мексиканский элот подается в виде соуса, а не в початках, и в нем смешаны кукуруза, соль, порошок чили, сливочное масло, сыр Котиха, сок лайма и крема фреска. Его подают на чугунной сковороде с чипсами из тортильи, и этого количества хватит на двоих.